Cháo là món ăn dinh dưỡng cho trẻ trong những năm tháng đầu đời, vì vậy để trẻ không bị ngán và lười ăn cha mẹ nên thay đổi thưc đơn nhiều hơn tạo cảm giác lạ miệng ở trẻ ăn nhanh hơn.
Cách nấu một số món cháo ngon
1.CHÁO CHIM
Nguyên liệu:
Chim bồ cầu 5000 g Mì chính 30 g
Gạo tám 3000 g Hạt tiêu 10 g
Hành hoa 1000 g Hành khô 300 g
Xương lợn 3000 g Rau răm 500 g
Nước mắm, muối.
Quy trình chế biến:
Chim bóp chết, làm sạch, mổ moi, lọc xương để riêng, thịt thái miếng mỏng ngang thớ. Xương lợn rửa sạch, đập dập, bỏ lẫn với xương chim vào nước lạnh đun kỹ lấy được dùng lọc trong.
Gạo vo sạch, giã vỡ hạt, cho vào nồi nước dùng trong nấu thành cháo nêm vừa nước mắm, mì chính. Để mỡ nóng già, phi thơm hành khô đập dập, cho thịt chim vào xào săn, nêm vừa nước mắm, mì chính, hạt tiêu, xúc ra đĩa
Hành hoa, rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Múc ra bát, rắc thịt chim và hành, răm lên trên cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo có màu trắng, mùi thơm, vị ngọt, trạng thái sánh, đồng nhất.
2. CHÁO BẦU DỤC
Nguyên liệu:
Bầu dục lợn 5000 g
Xương lợn 10000 g
Hành hoa 1000 g
Gạo tẻ mới 2200 g
Mì chính 50 g
Gạo nếp 800 g
Hạt tiêu 20 g
Rau mùi 500 g
Nước mắm, muối
Quy trình chế biến:
Trộn lẫn gạo tẻ, gạo nếp với nhau, vo sạch, để ráo, giã dập.
Xương lợn rửa sạch, đập dập cho vào nồi nước lạnh đun sôi, hớt bọt, nấu thành nước dùng lọc trong. Hòa gạo với nước lạnh, khuấy đều, trút từ từ vào nồi nước dùng đun sôi, kẻo ra cạnh bếp để sôi lăn tăn cho cháo nhừ, sánh. Nêm mắm, muối, mì chính, khuấy đều. Bầu dục bóc màng, lạng đôi, bỏ chỗ hơi, khía quả trám nhỏ thái miếng mỏng ngâm vào nước lạnh, rửa sạch máu vớt ra để ráo.
Khi ăn đổ bầu dục vào bát, rắc rau mùi, hành hoa lên trên. Múc cháo đang sôi dội lên bầu dục, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo có màu trắng, mùi thơm không hỏi, vị ngon ngọt. Cháo sánh đồng nhất, bầu dục thái đều, giòn.
3. CHÁO THỊT GÀ
Nguyên liệu:
Gạo tẻ mới 2400 g Gạo nếp 600 g
Gà béo 6000 g Lá chanh 100 g
Xương lợn 4000 g Hành tươi 1000 g
Rau mùi 300 g
Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Quy trình chế biến:
Gà cắt tiết, vặt lông, mổ bụng rửa kỹ cho vào nồi nước lạnh luộc chín vớt ra gỡ lấy thịt thái chỉ.
Lòng gà làm sạch luộc chín thái nhỏ.
Xương gà cùng với xương lợn nấu thành nước dùng lọc trong. Gạo tẻ trộn lẫn gạo nếp vo kĩ cho vào nồi nước dùng nấu thành cháo. Hành tươi thái nhỏ, lá chanh thái chỉ, rau mùi thái khúc.
Cháo chín nếu chưa sánh dùng đũa cả khuấy cho thật sánh, nêm vừa mắm, muối, mì chính. Cho hành xuống đáy bát, múc cháo bày thịt gà lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi, lá chanh lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo thịt gà thơm, ngọt, nổi mùi hạt tiêu và lá chanh. Cháo sánh đồng nhất.
Cách nấu một số món cháo ngon
4. CHÁO LÒNG LỢN
Nguyên liệu:
Gạo tẻ 2400 g
Gạo nếp 600 g
Gan lợn 2000 g
Tim 400 g
Dạ dày 2000 g
Phổi 700 g
Ruột non 3000 g
Ruột già 3000 g
Rau mùi 300 g
Hành hoa 1500 g
Tiết lợn 2000 g
Phèn chua 50 g
Rau răm 300 g
Rau húng 200 g
Mỡ cơm xôi 1500 g
Xương sông 300 g
Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Quy trình chế biến:
Lòng non và dạ dày làm sạch ngâm vào nước phèn chua xong đem rửa sạch, luộc chín tới, vớt ra bỏ vào chậu nước lạnh cho khỏi bị đen.
Phổi, tim và gan lợn cho vào nồi nước. Chần lòng non luộc chín vớt ra để nguội.
Lòng già cạo, rửa, tẩy sạch mùi hôi (lộn trái, bóp muối vài lượt rửa kỹ).
Mỡ cơm xôi đem băm lẫn với các thứ rau thơm hứng, xương sông, hành hoa, tiết, trộn nước mắm, hạt tiêu bóp đều nhồi vào lòng già, buộc chặt hai đầu, bỏ vào nồi nước luộc lòng đun sôi, kéo ra cạnh lấy kim nhọn tiêm vào khúc dồi, thấy nước chảy ra không còn đỏ là chín, vớt ra để nguội.
Gạo nếp trộn lẫn với gạo tẻ vo sạch, để ráo, giã dập trộn với 1 ít nước lạnh khuấy đều rót từ từ vào nồi nước luộc lòng đun sôi lăn tăn khoảng 1 giò 30 phút cho gạo nở đều, chín nhừ nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn.
Khi ăn thái lòng non, tim, gan, dạ dày… bày vào đĩa. Rau răm, hành hoa thái nhỏ bày vào bát múc cháo nóng dội lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi.
Ăn nóng kèm với lòng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo có màu nâu, mùi thơm, không hôi, vị vừa ăn; lòng ăn giòn, không dao cháo sánh đồng nhất.
5. CHÁO LƯƠN
Nguyên liệu:
Lươn to 5000 g
Gạo nếp 700 g
Gạo tẻ 2300 g
Xương lợn 3000 g
Mỡ nước 500 g
Hạt tiêu 30 g
Hành tươi 1000 g
Mì chính 30 g
Rau răm 500 g
Nước mắm, muối.
Quy trình chế biến:
Lươn làm sạch luộc chín, gỡ lấy thịt ướp mắm, tiêu để ngấm. Xương lợn rửa sạch đập dập cùng với xương lươn cho vào nước lạnh nấu nước dùng ngọt, lọc lấy nước trong.
Dọc hành thái nhỏ, củ hành thái mỏng, rau răm rửa sạch thái nhỏ. Cho mỡ vào chảo, phi thơm hành củ cho thịt lươn vào xào sẵn.
Gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn, vo sạch giã vỡ hạt, khi nước dùng nguội thì trút vào, nấu thành cháo nêm vừa nước mắm. Khi ăn múc cháo ra bát, rắc thịt lươn và hành răm, hạt tiêu lên trên ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo hơi nâu xám. Thơm, ngọt, không tanh, cháo sánh, đồng nhất.
6. CHÁO TÔM
Nguyên liệu:
Gạo tẻ 2500 g
Tôm tươi to 6000 g
Xương lợn 10000 g
Rau mùi 300 g
Hành hoa 1000 g
Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Quy trình chế biến:
Xương lợn rửa sạch chặt miếng to, bỏ vào nồi nước lạnh đun sôi, hớt bọt, rứt bớt lửa, ninh kỹ lấy nước ngọt.
Gạo vo sạch để ráo nước, cho ít mỡ vào chảo để nóng già đổ gạo vào rang cho phồng trắng, trút ra để nguội.
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu rút chỉ rửa nước vắt ráo, giã nhuyễn ướp hạt tiêu, muối, mì chính, viên thành từng quả bằng quả táo ta ᴓ = 2 cm.
Lọc nước dùng cho vào nồi, để nguội cho gạo vào bắc lên bếp đun sôi nhỏ lửa, khi gạo gần nhừ thì thả các viên tôm vào cho nước mắm, muối, mì chính, khuấy nhẹ.
Khi thấy các viên tôm nổi lên, cho thêm hành hoa thái nhỏ vào nồi cháo khuấy nhanh, bắc ra, múc ra bát, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo trắng, viên tôm hồng. Vị ngọt, thơm, không tanh.
Cháo loãng không sánh, hạt gạo hơi nở không vỡ to, viên tôm giòn.
7. CHÁO CÁ ÁM
Nguyên liệu:
Gạo tẻ 2400 g Thìa là 1500 g
Gạo nếp 600 g Ớt tươi 200 g
Cá quả to 15000 g Rau cần 5000 g
Thịt ba chỉ 5000 g Hành tươi 5000 g
Chanh quả 500 g Mì chính 30 g
Cải cúc 5000 g Hạt tiêu 20 g
Rau mùi 500g Muối 50 g
Mắm tôm loãng ngon 300 ml
Nước mắm 500 ml
Quy trình chế biến:
Cá quả đánh vẩy, rửa sạch, mổ bỏ ruột, cho vào nồi nước sôi luộc chín.
Thịt rửa sạch, luộc chín thái mỏng, bày ra đĩa riêng.
Gạo tẻ, gạo nếp trộn lẫn vo sạch giã vỡ hạt, khi nước luộc cá nguội thì cho gạo vào nấu thành cháo, nêm vừa nước mắm, hạt tiêu, mì chính. Nhúng cá vào nồi cho nóng lại bày đĩa riêng. Hành tươi, cải cúc, thìa là, rau cần cắt bỏ rễ rửa sạch cho vào nước luộc cá chần qua vớt ra cắt khúc để đĩa riêng. Múc cháo ra liền, bên cạnh bày các đĩa cá, thịt, rau, mắm tôm pha chanh, ớt.
Múc cháo vào bát riêng, rắc rau mùi lên trên, ăn kèm các thứ trên.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo trắng, các loại rau xanh. Vị ngọt, thơm không tanh. Cháo hơi loãng, sánh, cá còn nguyên vẹn, các loại rau chín tới.
8. CHÁO TIM GAN
Nguyên liệu:
Xương lợn 1000g
Tim lợn 150g
Gạo nếp 60g
Gan lợn 150g
Gạo tẻ 240g
Hành hoa 50g
Nước mắm, muối, tiêu, mì chính, tía tô hoa, rau thơm, rau mùi.
Quy trình chế biến:
Gạo tẻ, gạo nếp ngâm nước, vo sạch, để ráo nước, giã giập. Xương lợn rửa sạch, đập vỡ cho vào nồi nước đun sôi, hớt bọt) trình kỹ lấy nước dùng trong. Trút gạo vào nước xương đun sôi nhỏ lửa tới khi cháo chín nhừ, sánh. Tim, gan lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp nước mắm, mì chính, hạt tiêu để ngấm.
Hành tươi và các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ cho vào bát. Trút tim gan vào nồi cháo quấy đều chờ cháo sôi lại nêm mắm, muối vừa ăn, múc ra bát, rắc hạt tiêu, bày rau mùi ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Cháo sánh, chín nhừ, không vón cục, tim gan chín tới. Màu sắc biến đổi tự nhiên của các nguyên liệu. Mùi thơm của các nguyên liệu và gia vị, vị vừa ăn.
